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香菜馅儿水饺怎么做素的,香菜做素馅饺子怎样做好吃。

日期:2022-06-04 18:34:10浏览次数:10

香菜馅儿水饺怎么做素的,香菜做素馅饺子怎样做好吃。

香菜做素馅饺子怎样做好吃

香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法:香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

总介:

饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。

素馅是只用蔬菜,加适当调味品制成的馅,分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜,如叶类、茎类、花菜等制作,口味鲜嫩、爽口、味美;熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料,口味鲜嫩。

肉馅是以荤料为主,有的为纯肉馅,有的适当添加配料,也同样有生熟之分,生荤馅一般要加水(或掺冻)和调味品,用力搅拌而成,又称拌馅,口味是肉嫩、鲜香多卤;熟肉馅是用多种加热方法烹制而成,口味鲜、油重、卤汁少。

而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成,也分为生熟两种。

荤馅最好用排刀剁的方法制成。为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在动物细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌营酸随血液大量流失。

香菜馅儿水饺怎么做素的,香菜做素馅饺子怎样做好吃。

拌素馅四常问:

素馅中蔬菜的异味应如何正确处理?怎样防止素菜下锅前变色?

调素馅时萝卜、油菜、芹菜、土豆等,均带有一些异味,可放入沸水锅中稍焯,捞出后加点糖。另外一些如土豆、芋头之类的原料刀切后很容易变黑,所以加工后应立即放在沸水中或蒸笼中加热成熟,或放在含有少量盐的水中浸泡10-20分钟,使用时再清洗。

调素馅用料为什么不用排刀剁的方法?

素馅不能用排刀剁,应用刀切或擦的方法。刀剁会将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,且维生素可至50%,而刀剁则存留不足25%。所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5厘米以上为宜,萝卜和各利瓜类可直接擦丝。

制素馅时,如何避免水分溢出?

调素馅时,一定要把水分挤掉,少量的可用双手摸紧挤压;大量的可采用两种方法:一是用布包裹挤压,二是用压桶挤压,这种桶的周围有无数小孔洞,放入蔬菜后上面扣上铁盖,转动丝

杠下压,水分就从孔洞流出。此外,也可以在含水分大的蔬菜料中添加干制原料(如粉条等)吸收菜汁减少水分。

素馅挤干水分后,如何增加其粘性?

光用蔬菜做馅,经过挤干处理,水分仍然很多,粘性较差,显得很散,不宜包捏。要增加粘性,搅料时,先加油脂(包括植物油、动物油),使油脂糊住蔬菜表层,避免盐等调味将蔬菜水分挤跑(出水)。好的素馅还可以添加鸡蛋、含淀粉的粉条、含豆类的豆皮等,目的是增强粘性,增加营养并丰富口味。

津味素馅

卖点:

利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散,而且口感酱香。普通的原料经过细加工,成为独具特色的风味饺子,是天津特有的调馅味道。

原料:

大白菜350克,豆芽菜200克,香菜、香干各150克,粉丝500克,油面筋100克。

调料:

酱豆腐100克,麻酱200克,盐8克,味精10克,芝麻油5克,葱末、姜末各15克。

怎么香菜包素馅饺子?

制作方法:

(1)大白菜切成小丁,用纱布拧去水分;豆芽菜汆水后顶刀切粒;香菜切粒;粉丝用水泡软后切粒;香干、油面筋切小粒后,放入锅中加底油50克,上火煸炒出香倒出。

(2)酱豆腐捣碎,放入不锈钢盆中,加入麻酱和清水、盐及味精调匀至粘稠状。

(3)将原料放入不锈钢盆中,加入调好的酱料,入葱末、姜末调匀后,再加入芝麻油和色拉油拌匀即可。

素三鲜馅料

卖点:

口感清淡,是素三鲜的经典之作。

原料:

韭菜500克,鸡蛋300克,发好的粉皮200克。

调料:

盐、葱、姜末各10克,味精15克,鸡粉5克,麻油3克,色拉油、葱油各50克。

制作方法:

(1)韭菜洗净后沥干水分,顶刀切碎;鸡蛋打散,锅上火入色拉油,将鸡蛋炒至刚熟,倒出,用刀剁碎;粉皮用刀切小粒备用。

(2)将以上原料混合后,加入各种调味料调匀,最后放入麻油和葱油拌匀即可。

关键:

1、注意包制时应把口收紧,避免开口露馅。

2、煮制时间不宜过长,时间过长,馅易绵软,不但没有口感,而且还失去原料所特有的清香。

雪菜冬笋馅料

卖点:

味道鲜美,干香,其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜,口味也不错。

原料:

雪里蕻500克,冬笋100克。

调料:

A料(盐8克,酱油15克,鲜汤50克,虾子6克),味精12克,湿淀粉、明油各5克。

制作方法:

(1)雪菜用冷水泡淡,切碎;冬笋切成小丁焯水备用。

(2)锅上火,加色拉油50克烧热,入笋丁煸炒出香,放入A料焖烧10分钟左右,再入雪菜翻炒,入味精调味,匀芡,拌和均匀,淋明油出锅即可使用。

香菜可以配豆腐做素馅饺子,把香菜切碎以后,豆腐切碎,加入盐香油,花生油,鸡精调一下味,就可以开始包饺子啦。味道很不错哦,。

香菜营养价值高,还拥有特殊的香气,与营养价值很高的鸡蛋一起食用,不仅增添菜肴的风味,食物的营养功效也大大提高。今天小编分享的就是这道――香菜饺子,蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。

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