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东北名菜地三鲜怎么做才好吃,一定要过油吗?,东北菜怎么做才好。

日期:2022-06-04 17:40:12浏览次数:14

东北名菜地三鲜怎么做才好吃,一定要过油吗?,东北菜怎么做才好。

东北菜怎样做才好吃?

东北菜是一种非常神奇的菜系,凭借独特的口感和超级大的菜码成为了我国的“第九大菜系”。东北菜也深受大家的喜爱,接下来丽晓跟大家分享:过年东北10道传统年夜菜,全是东北菜精华,下酒又下饭,过个开心年

锅包肉

锅包肉的香酥甜脆的口味,无不叫人拍手称绝。做好的锅包肉色泽鲜艳、香酥甜脆。外酥里嫩,酸酸甜甜的锅包肉简直就是东北朋友的心头爱。

推荐食谱:【锅包肉】

所需食材:猪肉 葱 姜 香菜 红椒 青椒 淀粉

调味料:番茄酱 白糖 盐

1、准备适量的猪瘦肉,先把猪肉切成方正的小块,然后再切成薄一点的肉片,切好的肉片放入水中浸泡,泡出里面的血水。

东北名菜地三鲜怎么做才好吃,一定要过油吗?

2、接下来准备一些大葱,切成葱丝,葱丝切得细一点,再准备一些生姜,切成姜丝,准备适量的红椒,切成红椒丝,准备适量的香菜,切成香菜碎

3、取出泡好的肉片,攥干里面的水分,然后再添加一些淀粉,边添加边搅拌,一直翻拌到肉片,均匀地裹上淀粉。中间的时候添加一些水,使肉片,均匀的裹上面糊,然后添加适量的食用油,充分的搅拌均匀

4、锅中多放入一些食用油,然后把肉片,一片一片往里面下,炸到微微定型的时候,翻动,使其受热均匀。这样炸的时候,上色也比较均匀。

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5、所有的肉片都炸到焦黄的时候,盛出,油温升高,继续复炸,复炸不用太久的时间,炸到焦黄酥脆盛出,这样就可以空口吃了

6、锅中烧油,放入番茄酱 白糖 再放入一些清水稀释一下。再放入一些盐,充分的搅拌均匀,然后把炸好的肉片放进去,不断的翻拌,

7、一直翻拌到均匀地裹上一层番茄汁,盛出,美味好吃的锅包肉就做好了。

熘肉段

熘肉段外酥里嫩,好吃到停不下来。溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。

推荐食谱:【熘肉段】

所需食材:猪肉 淀粉 青椒 红椒 葱 蒜

调味料:盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽,淀粉

1、准备适量的猪瘦肉,尽量选择里脊肉,这样切起来更容易成型,先把肉切成小肉条,再切成小肉块,把切好的肉块放进碗中,倒入适量的清水,清洗一下,之后挤干里面的水分。,放入碗中

2、接下来开始腌制肉块,添加一勺盐、一勺料酒,充分地抓拌均匀,放在一边腌制10分钟

3、接下来准备一些青椒 红椒,洗净之后去籽去蒂,之后切成菱形块,切好放入盘中备用,再准备一些大蒜,切成蒜片,放入盘中备用

4、接下来准备一个小碗调料汁,添加盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽,淀粉,最后放入一些清水,充分地搅拌均匀,放在一旁备用

5、取出洗净的肉块,添加一些淀粉,再放入一些清水,充分的抓拌均匀,使肉块均匀的裹上淀粉糊,添加一些食用油,充分的抓拌均匀,这样炸出来更加酥脆好吃

6、锅中烧油,把肉块放进去炸一炸,小火慢炸,炸到定型的时候,翻动一些,使其受热均匀,炸至焦黄盛出,

7、接下来复炸,油温升高到七成热,把炸好的肉块放进去复炸,炸至焦黄酥脆盛出,控油,把青椒红椒也放进去炸一下,炸到变软就可以了

8、锅中烧油,放入葱花蒜瓣炒香,倒入调好的料汁,大火烧开,转小火慢烧,烧至浓稠的时候,把肉块 青椒红椒放进去炒一炒,

9、翻炒片刻,盛入盘中,美味好吃的溜肉段就做好了。

地三鲜

传统的地三鲜是茄子、土豆和青椒,三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。正宗地三鲜,鲜香美味,超级下饭。

推荐食谱:【地三鲜】

所需食材:茄子 土豆 青椒 红椒 蒜

调味料:盐 白糖,鸡精 生抽 香醋 老抽 蚝油 淀粉 香油

1、准备一个新鲜的茄子,可以根据家人的饭量适量准备,茄子清洗干净之后削皮,然后再将茄子洗一下,直接切成滚刀块,切好的茄子,撒入一些盐,搅拌均匀,防止氧化变黑

2、接下来准备一些土豆,土豆洗净削皮,之后切成滚刀块,切好的土豆直接放进盆中,倒入清水浸泡,防止氧化变黑

3、准备适量的青椒红椒,先把辣椒给清洗一下,然后再去籽去蒂 ,之后把辣椒切成滚刀块,准备一把大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉

4、准备一个小碗,调一个美味的料汁,添加盐 白糖,鸡精 生抽 香醋 老抽 蚝油 淀粉,再放入香油,少许清水,充分地搅拌均匀,料汁就调好了

5、锅中多放入一些食用油,油热之后,往茄子里面撒入一些淀粉,充分地翻拌均匀,然后放入油锅里面给炸一炸,炸至微微定型的时候,把土豆也放进去炸一炸,土豆茄子炸好捞出,放在一边控油

6、起锅烧油,放入蒜末,炒香,再放入炸好的土豆 茄子,再放入青椒红椒,然后把调好的料汁也倒进去,充分地翻拌均匀

7、翻炒入味,直接盛入盘中,美味好吃的地三鲜就做好了。

猪皮冻

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。尤其是猪皮冻,是一道传统的下酒菜,猪皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品。物美价廉,制作简单,回味无穷。

推荐食谱:【五彩猪皮冻】

所需食材:猪皮 木耳 西蓝花 葱姜

调味料:盐 鸡精 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的猪皮,把猪皮放进水中给煮一煮,大火烧开,煮三分钟左右,也可以添加生姜 葱段,再放入料酒 去腥,这样煮出来的猪皮没有腥味。

2、猪皮煮好之后捞出,接下来开始处理猪皮,把猪皮表面的油脂给刮掉,然后再把猪皮面也刮一刮,刮干净,味道会更好。

3、猪皮处理干净之后,直接切成猪皮条,尽量切得细一点,切好放入盆中,添加盐 再放入小苏打,不停地揉搓,这样可以清洗掉猪皮表面的油脂,只有洗净表面的油脂,猪皮表面才会更加透亮,一直洗到水比较清澈就可以了

4、猪皮清洗干净,接下来开始煮,猪皮跟水的比例是1:3,全部都倒进盆中,然后再放入葱姜,直接放进蒸屉里面,大火蒸90分钟

5、蒸好之后取出,把里面的葱姜给挑出来,然后添加盐 鸡精 胡椒粉,再放入西蓝花 木耳,也可以放入自己喜欢的蔬菜,搅拌均匀,放在一边自然放凉

6、放凉之后脱模,然后切成片,也可以切成自己喜欢的造型,美味好吃的猪皮冻就做好了。

拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道色香味俱全的传统名菜,外脆里软,香甜好吃。

推荐食谱:【拔丝地瓜】

所需食材:红薯 淀粉 白糖

1、准备适量的红薯,先把红薯给削一下,然后把红薯给清洗干净,然后再将红薯给切成滚刀块,切好的红薯盛入碗中

2、接下来往碗中,少量多次的添加淀粉,少量多次的添加,边添加边搅拌,一直搅拌到红薯均匀的裹上淀粉就可以了

3、锅中烧油,油热之后,把裹有淀粉的红薯添加进去,小火慢炸,炸到定型的时候,翻动一下,使其受热均匀,上色也均匀,炸至外皮焦黄的时候盛出

4、接下来开始复炸,油温继续升高,把红薯放进去复炸,炸至焦黄酥脆盛出,这样炸出来的红薯块特别的鲜嫩好吃。

5、锅中添加少许油,放入适量的白糖,小火把白糖给烧融化,然后继续小火熬煮,一直熬到呈现焦黄色,把红薯块倒进去,不停的翻炒

6、一直翻炒到红薯都能均匀的裹上糖液,盛出盘中,慢慢的就会拉丝,美味好吃的拔丝红薯就做好了。

东北酱大骨

东北酱骨头软烂鲜香,色泽红亮,是冬天最受大众喜爱的一道菜。正宗的东北酱大骨选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮,纳凉后放入自制料汤卤制而成。

推荐食谱:【东北酱大骨】

所需食材:大骨头 葱姜 八角、桂皮、香叶、辣椒、草果、山楂片、小茴香,花椒 冰糖

调味料:甜面酱、黄豆酱、海鲜酱 盐 生抽 老抽 料酒

1、准备适量的大骨头,添加清水,再添加一些盐 放入一些面粉,充分地搅拌均匀,这样可以把大骨头清洗得更加干净。清洗干净直接捞出,然后放在一边控水备用

2、锅中烧水,把大骨给冷水下锅,放入葱姜,再放入料酒,大火烧开,撇掉表面的浮沫,浮沫要撇干净,然后继续煮5分钟左右,煮好捞出,放进温水里面,清洗干净,放在一边备用

3、接下来准备炖肉的大料,八角、桂皮、香叶、辣椒、草果、山楂片、小茴香,花椒一把,全部放入盆中备用,然后再放入葱段 姜片

4、锅中烧油,放入冰糖炒糖色,大火把冰糖给炒融化,然后继续小火炒,炒到呈现枣红色,之后,继续炒到呈现密集的小泡泡,倒入热水,糖色炒好,盛入碗中备用

5、起锅烧油,放入所有的大料给炒一炒,炒出香味,然后再放入甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、继续不停地翻炒,炒出酱香味,炒出里面的红油。炒好放入生抽 再倒入足量热水。

6、大火烧开,把炒好的糖色给倒进去,转小火炖50分钟。炖好之后,添加盐、继续炖20分钟,炖好关火,然后焖30分钟左右,

7、大骨头焖好盛出,美味好吃的大骨头就做好了。

排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材,属于东北菜系,口味咸鲜,营养价值丰富。炖好的排骨吃着有滋有味,热乎乎的特别暖和。

推荐食谱:【排骨炖豆角】

所需食材:排骨 豆角 葱 姜 辣椒 干辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒

调味料:盐 老抽 生抽 蚝油

1、准备适量的新鲜豆角,摘一下,盆中放入一些清水,添加少许盐,淡盐水有杀菌作用,把豆角放进去洗一洗,洗净之后,捞出控水备用

2、接下来准备适量的排骨,把排骨直接剁成长短均匀的排骨段,然后再放入盆中,添加适量的面粉。面粉水有很强的吸附作用,这样可以洗掉表面的灰尘杂质,然后用清水洗到水不再浑浊就可以了

3、洗净的排骨冷水下锅,放入料酒,再放入葱片姜片,大火烧开焯水,撇掉表面的浮沫,浮沫是腥味的来源,然后继续煮5分钟左右,煮好捞出,放温水里面,清洗干净,捞出,控水备用

4、取出洗净的豆角,把豆角切成等长的豆角段,然后再准备一些大葱切片,适量的生姜,切成姜片,再放入干辣椒 八角 桂皮 香叶 大料。再放入一把花椒

5、锅中烧油,放入冰糖炒糖色,大火把冰糖给炒融化,然后继续炒至呈现枣红色,然后继续炒到呈现密集小泡泡,放入排骨炒上色

6、排骨翻炒到上色,放入大料葱姜,继续炒香,翻炒入味,放入老抽 生抽,蚝油 然后倒入热水,一次加足,水要没过排骨。大火煮开,盖上盖子继续炖/50分钟左右

7、炖好之后,直接放入豆角,给豆角摊平,然后再继续炖15分钟左右,一直炖到豆角软烂。

8、豆角炖到软烂之后,开大火收汁,汤汁收到浓稠的时候,盛出,美味好吃的排骨炖豆角就做好了。

东北大拉皮

在东北人的餐桌上,必不可少的就是东北大拉皮,尤其是在年夜饭上。大拉皮是一道开胃餐 清清凉凉,清爽解油腻。

推荐食谱:【凉拌大拉皮】

所需食材:大拉皮 黄瓜 肉末 蒜 葱 香菜

调味料:盐 辣椒油 陈醋

1、准备适量的新鲜的黄瓜,先把黄瓜给清洗一下,清洗黄瓜的时候,可以添加一些盐,一些面粉 ,淡盐水有杀菌的作用 面粉对水有很强的吸附作用,洗净捞出,控水

2、黄瓜控干水分,切头去尾,然后再切成薄一点的黄瓜片,然后再改刀切成细一点的黄瓜丝,把切好的黄瓜丝盛入碗中备用

3、准备适量的大拉皮,先把大拉皮放进碗中,倒入清水,泡一泡,泡软捞出,然后放进黄瓜丝里面,

4、接下来准备一把大蒜,把大蒜给拍碎,然后再剁成蒜蓉,把弄好的蒜蓉直接放进黄瓜丝里面,再准备一些香菜 小葱,直接切成小段,切好放入黄瓜丝里面

5、接下来开始调味,添加盐 放入一些炒好的肉末,再放入辣椒油 香醋 充分地搅拌均匀,盛入盘中,美味好吃的凉拌大拉皮就做好了。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条,是四川菜也是东北菜,猪肉炖粉条是很经典的家常菜,制作起来也非常简单,特别适合冬天吃,吃着暖和还营养。

推荐食谱:【猪肉炖粉条】

所需食材:猪肉 粉条 葱 姜 炖肉包

调味料:料酒 盐 老抽 生抽 冰糖

1、准备适量的红薯粉条,先把红薯粉条给放入盆中,倒入温水泡一泡,一直泡到红薯粉条变软。

2、准备一块肥瘦相间的猪肉,也可以用精品五花肉,先将五花肉切成肉条,之后改刀切成肉块,不要切得太小了,不然炖煮的时候,吃着不入味。

3、五花肉块切好之后,直接冷水下锅,放入料酒去腥,之后大火烧开,撇去表面的浮沫,把表面的浮沫给撇干净,浮沫是腥味的来源,浮沫撇净之后,捞出,用温水洗净,放在一边控水备用

4、起锅烧油炒糖色,放入一把冰糖,大火烧开,把冰糖给炒融化,然后再继续小火炒,炒到变成枣红色的时候,继续炒,一直炒到冒密集小泡泡,把控干水分的五花肉给放进去,翻炒至上色

5、五花肉炒到上色,开始调味,添加料酒去腥 老抽 生抽,再放入葱结 姜片,放入一个炖肉包,大火烧开,转小火炖40分钟左右

6、五花肉炖好之后,把葱结 姜片给捞出来,放入盐 再放入泡软的粉条,继续炖5分钟左右,炖到粉条软烂,

7、粉条炖好之后,撒入葱花,美味好吃的猪肉炖粉条就做好了。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇,是一道东北炖菜,以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材,正宗小鸡炖蘑菇锅盖一掀满屋飘香。

推荐食谱:【小鸡炖蘑菇】

所需食材:鸡 蘑菇 土豆 葱 姜 辣椒 冰糖

调味料:盐 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 蚝油 豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱

1、准备一只新鲜的鸡,先把鸡给处理一下,内脏要处理干净,然后把鸡给剁成小块,不要剁得太小了,不然吃起来不过瘾,把剁好的鸡块,直接放进盆中

2、接下来开始清洗鸡块,往盆中添加一些盐 再放入一些面粉,充分地抓拌均匀,抓拌三分钟左右,面粉水有很强的吸附作用,这样鸡肉会清洗得更干净。然后往盆中添加清水清洗,一直洗到水不再浑浊就可以了,捞出,控水备用

3、准备一些小葱,切成葱花,葱白的部分切成葱段,葱叶子的部分切成葱花。再准备一些生姜,直接切成姜片。准备好放入碗中备用

4、接下来准备一些蘑菇 ,放入水中提前泡发,蘑菇泡发后,直接清洗干净,放在一边备用

5、准备一个大土豆,先把土豆皮给削掉,然后把土豆切成滚刀块。再准备大料,八角、白芷、当归

6、起锅烧油,放入鸡块给炒一炒,炒干鸡块里面的水分,然后再继续炒,炒到鸡块微微焦黄,炒出里面的油脂,放入葱姜片,再放入干辣椒

7、炒到入味,炒出辣椒香味,然后放入豆瓣酱 黄豆酱,继续炒香,炒出红油,炒出酱香味,然后再倒入一些料酒,海鲜酱,继续翻炒,翻炒入味,然后再放入生抽 老抽 把大料也都放进去,继续翻炒3分钟

8、翻炒好之后,直接倒入开水,开水要一次加足,大火煮开,放入冰糖 胡椒粉,搅拌均匀,盖上盖子,中小火炖50分钟

9、炖好之后,放入切好的土豆块,再放入蘑菇,继续炖10分钟,炖好之后,添加盐 鸡精调味,然后再继续炖1分钟

10、鸡肉炖好之后,盛入砂锅里面,撒入葱花,美味好吃的小鸡炖蘑菇就做好了。

菜要想做的好吃,食材必须要特别好才行,不然很难好吃!东北乱炖所需要的材料有:豆角、土豆、肉、玉米、倭瓜。肉要选上乘的五花肉,五花肉的肥瘦比例适中,花色一定要好看。五花肉切小块,油先煎一下。

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