关于我们

成都哪家茶馆最好,成都茶馆史。

日期:2022-06-04 05:34:11浏览次数:15

成都哪家茶馆最好,成都茶馆史。

你感受过老茶馆中的成都味道吗?

随着时代的变化,许多人不再喜欢在茶馆喝茶,人们更喜欢去一些风景点或茶馆,所以遗留下来的旧茶馆尤为珍贵,但成都老人仍然保持着在茶馆喝茶的习惯。据说成都是一个休闲的城市,要了解成都,必须从古老的成都茶馆开始。

作为老成都的一张“名片”,茶馆与当时成都居民日常生活密切相连。人们在这个微观世界中来来往往,在这里交流、获取资讯、讨论处理日常事务,在这里做买卖、找雇主,在这里看戏、看电影。

以往成都茶馆生活的丰富多彩,生活在当下的我们甚至都难以想象。

● 成都茶馆

成都哪家茶馆最好

恰如王笛所说,过去的历史研究都钟情于宏观历史与历史风云人物,对大众与小人物却缺乏关注。但实际上,这些小人物却占到了总人口的99%以上,他们也在创造历史。

茶馆为我们提供了一扇了解过去小人物生活的窗口,从而勾画出当时的成都公共生活与文化形象。

成都哪家茶馆最好,成都茶馆史。

7月21日下午,历史学家王笛教授来到寻麓书馆,以成都茶馆为主题,分享了自己对茶馆以及当时中国小商业、民众生活、公共政治的研究。

● 王笛

王笛自述

去年我回成都参加世界名城论坛,当时成都市政府有一个成都的宣传片,专门说到成都的茶馆是有接近10000家之多。都说成都的茶馆最多,但是没有人去回答为什么?

民国时期,上海人口数量远超过成都,但却只有100多家茶馆,而成都茶馆的数量却达到了500、600家。

成都的茶馆因何会有如此巨大的数量?

在北方,人们都居住在一起,地都集中在村外,要劳作的时候就出村,所以会有大家一起聚在村头看电影,平常一起串门吃饭,邻里之间的联系是很密切的。但在成都,居民们是以散居的形式分布在成都平原的各个地方,地就在自家周围,晚清和民国时期都是这样,这种居住模式使农户之间的联系相对较少。这是第一个原因。

小时候我住在成都还骑自行车到双流赶场,买鸡、蛋等农产品。农民平时很少有社会交往,必须要场上才能见到朋友亲戚。在“赶场天”买卖东西结束后,他们往往会到茶馆里休息,一直到下午见见朋友,甚至到茶馆中做交易。

● 老茶馆里的水壶

另外成都平原道路过去都是田埂路,比较崎岖狭窄,所以在这里极难看到北方常用的马车,鸡公车成为了成都平原的主要交通工具。物品运输也主要依赖苦力与鸡公车,而茶馆就为这些人提供茶水与休息场所。你看过去茶馆的照片,茶馆外面都是放着担子、鸡公车,就是给这些劳力人提供一个休息的地方。

第三个原因是水的质量。成都城内虽然有大量水井,但井水含碱量高且味苦,所以饮用水大多来自城边的府南河。茶馆与大户人家每天雇工挑水,普通人家需求量小,便选择了到茶馆买水。茶馆当时重要到什么程度?你去看过去的记载,如果你是要搬家,搬到成都的另外一条街,一般要先去考察一下看附近有没有茶馆,如果没有茶馆的话,那么那个地方生活不方便,要另外找地方。

● 鸡公车

第四个原因是燃料。茶馆还有很多其他的服务,包括你要熬药、炖肉,都能拿到茶馆里面去,每个茶馆都有专门烧灶的工人,四川过去叫瓮子匠,瓮子就是大缸。现在到彭镇观音阁老茶馆你还看得到,差不多这么大,一个个火眼,只要交一点“火钱”就行。

在当时,成都平原由于几千年发展,周围已经没什么森林,这么大的城市,燃料供不应求自然价格不菲。一般的人家平时不生火除非要煮饭,熬药、炖肉,但这些也费火,所以茶馆也提供这些服务,甚至多数居民在茶馆购买开水、热水。有一部叫《喝早茶的人》的短篇小说就描写的非常详细:一起来就出去喝早茶,喝好一阵后在叫堂倌打水洗脸。

第五个原因是生活方式。成都人休闲的生活方式促进了茶馆的繁荣。

关于成都茶馆的研究,我从1997年就开始做田野调查。成都档案馆实际上收集了众多的珍贵的档案资料,虽然这些资料并非茶馆的直接资料,但商会档案、茶社业工会档案、商业登记档案、警察局档案以及地方报纸等这些浩瀚的资料当中,却能提取出众多与茶馆相关的档案。

因为开茶馆要进行登记,日常也可能发生纠纷,打架把茶馆砸烂了,或者造成人员伤亡,都有公安局介入,处理这些案子的档案也留存下来了。且在民国时期,茶馆要涨价首先要茶社业公会通过,然后还要报给政府,还要陈述理由,比如说燃料涨了多少,茶叶涨了多少,人口涨了多少,所以说如果茶不涨价就会亏本等,而不是茶馆想涨就涨。

● 关于茶馆的档案记录

我在《茶馆》一书中实际上写了三种茶馆的历史。一是经济史,通过对茶馆的研究,可以看出小商业在城市经济中占有的位置。在1949年以前,小商业才是城市经济的主要形式,与之相对,研究者对于小商业的关注却极其有限。二是社会史。作为一个公共空间,茶馆为我们了解当时的人际关系提供了一个极佳的窗口。三是政治史。从晚清到民国政府,各种法令的颁布都在对茶馆进行限制,其中包括茶馆的卫生与开放时间等。民国时期,遇到可以的人都需要上报,这是一种政治斗争。另一方面,茶馆也成为了一个政治舞台,市民到茶馆门口动员,发动演说。

● “茶馆政治家”

那么,人们当时在茶馆都做些什么?

在当时,茶馆中间的也开展各种活动,虽然现在大多数活动都已经渐渐消失在我们生活中。晚清民国时期,文人会到茶馆里,将自己写的诗挂在茶馆里,让茶客去品评欣赏。这个活动被称为“打诗条子”。

“板凳戏”,也被称为“打围鼓”,演出人员不化妆,不穿戏服,凭兴趣聚到一起唱戏,因为是坐在板凳上演出,“板凳戏”因此得名。经常在茶馆聚会的团体,会有轮流买单的习惯,茶馆中还会挂出黑板记录下这个团体买单人的名字,这个习惯则被称为“茶轮”。

穷人或者小孩喝茶客留下的剩茶,被称为“吃加班茶”。成人喝加班茶时需要确认茶盖已经揭开放在桌子上,这表示客人不再回来。

● 旧时代的茶馆生活素描

“喊茶钱”也是茶馆中的一大特色。茶客争相为熟人朋友买单,地位越高、名声越大的人,为他“喊茶钱”的人就越多。但实际上很多茶客都是为了面子而“喊茶钱”,并非真心想付钱,所以堂倌需要经验与训练来辨别最终收谁的钱。

西方美国芝加哥也有类似于成都“喊茶钱”的习惯,酒吧里的客人会为新进来的朋友付酒钱。这个传统由爱尔兰的移民带去美国,它加强了爱尔兰村民间的联系。王笛教授表示,所以在研究社会交往时,某些文化传统并不一定是独有的,虽然没有文化的交流,但在各自的生活环境中也会创造出相似的生活方式。

成都茶馆过去有一个习惯,茶客可以在茶馆坐一整天,如果中途需要外出办事,可以告知堂倌后将茶碗移到桌子中间,堂倌便会很乐意为客人将茶保留到客人回来。那为什么茶馆会愿意保留呢?

过去的成都,蔬菜、粮食都是用尿水与大粪浇灌,所以很多茶馆也经营厕所的尿水与大粪。茶客在茶馆的时间越长,排泄在茶馆厕所的尿水就越多,这是有经济效益的。王笛教授还提及了美国汉学家费正清在其著作《美国与中国》中叙述的现象:在飞机上看中国的城市时,离城市越近的地方,颜色越绿,这是因为靠近城市的农作物能有更多的粪水浇灌,农作物也就长得更好。

● 茶馆内赌博

在成都茶馆,娱乐方式也非常丰富。从讲评书到川戏甚至到后来引进的电影,都出现在茶馆当中。北京的戏院与茶馆是完全分开的,而在成都,早期的戏院几乎全部由茶馆发展起来。从评书到川戏再到电影,其中的内容实际上都反映了当时执政阶层想要推广的意识形态。

从茶馆我们也能看出当时的性别歧视。茶馆在过去不允许妇女进入,直到晚清的改良茶馆才开始允许妇女进入茶馆看戏,但这种现象对于当时的人来说也非常新鲜,所以吸引了很多男客的围观、打望。为了避免秩序混乱,女人与男人开始分时段看戏。王笛教授提出,从这里也可以看出,在19世纪末、20世纪初,成都的社会风气还是相当保守的。

● 茶馆内的日常

过去人们就认为茶馆是一个休闲的地方。但事实上它非常复杂,是一个经济、社会政治的舞台,普通民众也在其中扮演了主要角色,正因为如此,茶馆成为了我们了解成都经济、政治和文化的一个窗口。尽管被不断限制和打压,却依然在千百年来不断发展,有着强大的生命力。

究其原因,我们以后慢慢聊。

对话王笛

Q:中国的茶馆和法国的咖啡馆有很多相似之处,但我们茶馆研究看到社会多层的生活方式、文化方式,对于法国咖啡馆来说更多是精英阶层的活动,您怎么看?

A:实际上茶馆和法国的咖啡馆都是公共空间,但咖啡馆的功能和包容性相对比较单一,去的人大多是谈事情或者独自一人写作。但是茶馆主要的功能是交流,现在茶馆这种功能在消退,过去不认识的坐在茶馆可以自由交流,我在90年代做田野调查的时候经常遇到说,我们在这桌聊天,邻桌不认识的人听到了,感兴趣的就会直接插话,就非常自然,一点都不让人感到唐突。

Q:您写茶馆是以小见大,见大是一定必须回的一个方向,还是直接见小本身就是有意义的?

A:不要每个研究历史的人都想研究大问题,我们能解决一个小问题也是对历史问题的贡献。我们今天来写历史,无非是为了更多理解过去,但是永远不可能百分之百的和过去的历史是一样的。历史就像一个拼图,可能有无数的,几百万的碎片,每完成了一个小的研究,实际上就多了一个碎片,拼的越多就越接近真实。为什么说接近真实,因为我们永远不可能写出完全真实的历史。所以说以小见小也是很好。

本场推荐图书

茶馆:成都的公共生活和微观世界,1900-1950

社会科学文献出版社,2010年

本书是新文化史和微观史取向在中国史研究上的一个实践,理解茶馆的社会、文化、政治角色,能够帮助我们不仅从微观角度了解成都,且对认识20世纪中国城市、城市社会以及与中国政治之关系都将有所裨益。微观历史研究取向可以引导我们进入城市的内部,茶馆提供了研究下层民众活动的一个重要空间,在那里我们可以仔细考察他们日常生活的细节,即使这些细节起来是多么地微不足道。【信息来源: 寻麓书馆】

不远树下的院子 最成都的茶馆:悦来茶馆 最历史的茶馆:彭镇老茶馆 最风情的茶馆:顺兴老茶馆 最艺术的茶馆:成都画院茶坊 最多游客的茶馆:锦里一条街茶馆 最寻常的街边茶馆:沙河边、锦江边茶铺 希望对你有用!

成都茶馆的发展原因主要是成都人的生活,他们喜欢这样的生活而导致程度茶馆发展。

关闭

在线留言

服务项目

成都减压会所提供:【香薰按摩】【水疗沐浴】【面部护理】【眼部护理】【身体护理】【精油按摩】等服务项目

栏目导航

环境 资讯 spa 关于我们

联系我们

成都spa养生会馆:添加站内微信

服务地区

【成都成华】【成都金牛】【成都青羊】【成都双流】【成都武侯】
关闭

在线留言